冷知识：面条含“胶”吗？

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湖南省粮食和物资储备局 lshwzcbj.hunan.gov.cn 时间：2020-06-02 19:57 【字体：大中小】

网上谣传:将挂面在水中浸泡、搓洗,水越来越浑浊,而面条慢慢变成了一块“胶状物体”,这胶状物体就是橡胶,吃多了会致癌!

专家解答:其实面条含“胶”的元凶是面筋。挂面的主要原材料是小麦面粉,其制作过程中只是经过一系列物理加工手段,化学成分并未发生改变。小麦面粉和成面团后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的具有黏性、延伸性、不溶于水的物质即是面筋。而挂面中的面筋含量越高,弹性越好,面条断条率低、耐煮、耐浸泡,质量越好。

冷知识：面条含“胶”吗？

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