随着健康中国战略的深入推进,全谷物食品因其营养全面、健康效益显著,正成为国民膳食结构优化的重要方向。2025年4月1日起实施的《莜麦粉》(GB/T13360-2024)国家标准,不仅是一次技术规范的更新,更是推动全谷物产业实现高质量发展的关键支撑与引领力量。该标准前瞻性地呼应了《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》的战略要求,以科学规范推动产业升级,为践行“全谷物好营养更健康”理念提供了坚实基础。莜麦作为特色全谷物的代表,其产业标准化升级将有力助推中国莜麦产业迈向百亿规模。

一、全谷物价值与莜麦粉的战略地位

1、全谷物的核心价值与广阔前景

全谷物是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒,最大限度保留了谷物中天然营养与活性物质。研究显示,与精制谷物相比,全谷物保留了绝大部分维生素、矿物质和膳食纤维等核心营养素(具体比例因种类和营养素不同而有差异,但普遍显著高于精制谷物)。全谷物富含的膳食纤维、B族维生素、矿物质(如镁、铁、锌)及抗氧化成分,赋予其降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和肥胖等慢性病风险,调节肠道菌群、增强免疫力等多重健康益处,在构建合理膳食结构中具有不可替代的作用。世界卫生组织建议成人每日全谷物摄入量不少于48克,以保障膳食纤维和B族维生素等营养素供给。然而,据《2015—2017年中国居民营养与健康状况监测报告》显示,我国居民全谷物日均摄入量仅约10〜15克,远低于推荐水平,市场发展潜力巨大。随着公众健康意识不断提升,全谷物消费持续增长,已成为食品产业新的增长极。涵盖种植、加工与销售的全产业链,不仅带动就业与经济增长,更为乡村振兴提供有力支撑,与《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》中“因地制宜发展全谷物产业”的导向高度契合。

2、莜麦粉的营养特质与产业优势

作为优质全谷物原料,莜麦粉(由裸燕麦制成)完整保留了籽粒的胚乳、胚芽及种皮(常统称麸皮),富含蛋白质、不饱和脂肪酸,尤其是高含量的可溶性膳食纤维——β-葡聚糖等核心营养成分。每100克莜麦粉中膳食纤维含量可达10〜15克,远高于精制小麦粉(约2〜3克),B族维生素、铁、锌等矿物质含量也达到精制谷物的3〜5倍,其综合营养价值显著高于普通精制小麦粉,是实践健康饮食理念的理想食材。莜麦适宜在气候冷凉、土壤相对贫瘠的高寒地区种植,为这些区域的农业发展与农民增收提供了有效路径。莜麦粉在食品工业中应用广泛,既可用于制作传统主食,也可加工成面包、饼干等烘焙食品,以及即食燕麦片、代餐粉等新型方便食品,展现出强大的产业化潜力,响应《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》“开发系列全谷物主食、方便食品”的产业目标。

3、莜麦粉在全谷物领域的标杆作用

作为全谷物的代表品类,莜麦粉极大丰富了全谷物产品矩阵,满足消费者对口感和营养的多元需求,为产业创新注入活力。依托其优良的营养特性、加工适应性和地域特色,莜麦粉有潜力成为全谷物产业发展的标杆品类。其标准化实践(如新国标)及相关经验,可带动其他全谷物品类在良种选育、加工技术、标准制定等关键环节实现优化升级,推动全谷物产业整体向更高质量、更高水平发展,为健全全谷物标准体系提供实践样本。

二、标准革新的价值与莜麦粉产业驱动升级

在全谷物产业迈向高质量发展的进程中,标准迭代已成为推动产业提升的核心引擎。《莜麦粉》(GB/T13360-2024)国家标准的发布正是这一进程的重要体现。在科研支撑和大量样品测试基础上,新标准实现了多方面的突破性改进,以科技创新为产业升级注入新动能,引领莜麦粉产业向更高品质、更可持续的方向发展。

1、分类体系重构,聚焦全谷物核心价值

2024版新国标对莜麦粉分类体系进行了重要优化,明确将产品划分为“精制莜麦粉”和“全莜麦粉”两个类别,替代了2008版中精制、普通、全莜麦粉的三级分类,删除的是定位模糊的“普通莜麦粉”类别,引导企业依据自身优势,聚焦于适度加工保留营养(精制莜麦粉)或最大化保留天然营养成分(全莜麦粉)的产品方向。同时,新标准优化了粗细度的定义与检测流程,明确规定:精制莜麦粉需全部通过CQ20号筛;全莜麦粉需全部通过CQ10号筛。筛网规格(CQ10、CQ20)实现标准化,显著降低检测复杂度与成本,为企业提供清晰指引,并体现“适度加工、保留营养”的原则,契合全谷物“最大限度保留天然营养成分”的核心要求。

2、关键指标优化,夯实全谷物营养基石

新国标科学优化了关键技术指标,为莜麦粉产品品质,尤其是全谷物营养价值奠定基础。核心举措之一是将全莜麦粉的灰分指标设定为≤2.5%(干基),不仅高于《小麦粉》(GB/T1355-2021)中普通粉灰分要求(≤1.6%),也与《全麦粉》(LS/T3244-2015)的全谷物特性(灰分≤2.2%)相衔接,科学反映了麸皮等富含膳食纤维和矿物质组织的保留程度。实测数据表明,符合新国标的全莜麦粉膳食纤维含量稳定在较高水平,真正体现了全谷物“好营养”的核心价值。新标准继续明确脂肪酸值(干基,以KOH计)≤90mg/100g这一保鲜指标,沿用权威检测方法(GB/T15684),有效控制产品新鲜度,防止氧化酸败,应对全谷物因含不饱和脂肪酸而易变质的问题,保障货架期稳定。含砂量、水分、磁性金属物等其他质量指标经验证仍科学合理,予以保留。

3、全链条质量管控,护航产业规范发展

新国标通过构建覆盖全产业链的质量管控体系,为行业规范发展提供保障。标准强制规定原料莜麦需符合《莜麦》(GB/T13359)标准,从源头确保质量。在技术要求中明确定义了精制与全莜麦粉的核心指标,检验规则进一步细化检验批次、出厂项目,并采用分级判定规则:分类指标(粗细度、灰分)不符予以降级,其他指标不合格则判定该批次产品不符合标准,替代了旧版中任一指标不合格即整批报废的严苛要求。标签标识方面强制要求按标准标注“精制莜麦粉”或“全莜麦粉”名称及类别,包装、储存、运输和销售要求也进行全面更新与细化。这些举措有助于规范和引导市场,提升产品合格率,净化市场环境,推动企业通过工艺和包装创新实现良性竞争与高质量发展,为莜麦粉产业及全谷物领域践行“更健康”目标奠定质量基础。

三、新国标赋能莜麦粉产业升级与全谷物产业高质量发展

《莜麦粉》(GB/T13360-2024)国家标准的发布与实施,是莜麦粉产业迈向高质量发展的重要里程碑。新标准精准应对产业发展痛点与需求,通过多维度创新,为系统化产业升级提供强劲动力,并对全谷物领域形成示范引领效应。

1、战略聚焦引导产业升级路径

新国标明确划分为“精制莜麦粉”和“全莜麦粉”两类,为企业提供明确的升级方向。可致力于适度加工、营养均衡的精制莜麦粉,或专注于全天然营养保留、契合健康需求的全莜麦粉。这一调整避免企业在低价值、同质化的产品中内耗,引导资源向高健康价值和潜力领域集中,推动产品结构优化与差异化竞争,提升产业价值链。

2、核心指标强化全谷物营养承诺

新国标通过提高全莜麦粉灰分上限(≤2.5%),并与《全麦粉》标准对接,建立科学、客观衡量麸皮等营养成分保留程度的核心指标,从标准层面确保全莜麦粉作为真正全谷物产品的身份与营养承诺。验证数据表明,符合新灰分标准的全莜麦粉,其膳食纤维等核心营养素含量稳定在高水平,切实满足消费者对全谷物“好营养”的期待。

• 3、标杆引领驱动全谷物产业跃升

《莜麦粉》新国标的实践,不仅为莜麦粉产业的高质量与可持续发展提供强大支撑,更以科学性、前瞻性和系统性,为全谷物产业树立标准引领升级的典范。其在战略分类引导、核心营养指标锚定、检测流程简化、全链条质量闭环管控等方面的创新经验,为其他全谷物品类(如糙米、全麦、藜麦等)的标准制定与修订提供重要参考。

通过标准协同演进,新国标将推动全谷物产业整体向“更营养、更健康、更规范、更可持续”的高质量方向发展,提升国民健康水平。当前我国莜麦产业规模已超50亿元,新国标实施后有望加速迈向百亿级,并以全谷物营养优势激活全民健康消费需求,在促进高寒地区农业增效与农民增收的同时,为乡村振兴与区域经济发展提供特色路径。随着标准引领与科技创新的深度融合,莜麦粉作为全谷物标杆品类,将持续释放“好营养、更健康”的价值,有力支持《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》战略实施,为健康中国建设构建从田间到餐桌的坚实营养保障体系。

(作者为张家口市粮油质量检测中心主任)

【来源:2025年第12期《中国粮食经济》】