消费者在市场上该怎样选购好的小麦粉？

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湖南省粮食和物资储备局 lshwzcbj.hunan.gov.cn 时间：2018-02-27 08:36 【字体：大中小】

　　首先看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。然后是闻，正常的小麦粉具有轻微的麦香味，若有异味或霉味，则说明已变质。第三是要根据不同的消费用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干等则选用低筋的小麦粉。

　　正因为不同面制品对面粉的要求不一样，因此，可在面粉中添加面粉处理剂，以满足各种食品制作的需求。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定的小麦粉中允许使用的食品添加剂一般包括面粉处理剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂等，并不是使用了添加剂的面粉就是不好的。

　　什么是全麦粉？

　　全麦粉是将清理干净的小麦经粉碎研磨加工成的，包含皮层、胚和胚乳全部组成部分的一种小麦粉。也可以在小麦粉中添加一定粗细度和比例的麸皮，通过混合均匀形成全麦粉。

　　由于全麦粉中含有麸皮，而麸皮含有更丰富的营养成分，如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等，因此，全麦粉比普通小麦粉的营养价值更高。