科技是筑牢粮食安全底线、赋能粮储事业高质量发展的核心动力。“十四五”以来,湖南粮食和物资储备领域科技创新深耕实干、硕果颇丰,在重大科研项目、流通提质增效等方面取得多项突破性成果。为系统总结宣传科创成效,弘扬锐意创新的行业精神,省粮食和物资储备局特在省局官网推出《湖南粮储科技创新成果展》专栏,聚焦粮储科创重点工作,推送先进经验、典型案例与标杆成果,搭建产学研用融合桥梁,加速科技成果落地转化,激发全系统创新活力,聚力以科技创新赋能新时代全省粮储事业现代化发展。

米粉专用稻品种的筛选与产业化应用

一、成果来源及简介

南方米粉产业规模庞大,年消费量超1000万吨、加工企业达2万余家。伴随消费市场升级与食品安全管控标准日趋严格,当下南方米粉产业发展短板逐步凸显,原料问题已成为制约行业高质量发展的核心瓶颈。国内尚未形成完善的米粉专用稻种质体系,适配规模化米粉加工的专用早稻种质资源稀缺,市面流通的普通早稻品种理化品质难以匹配米粉加工的专属要求,米粉成品口感参差、良品率偏低等问题,制约米粉产业标准化、绿色化发展。湖南金健种业牵头“揭榜挂帅”,聚焦米粉专用稻种质创新与产业化落地两大核心方向,定向开展米粉专用早稻种质筛选、品种培育及配套产业化技术研究。项目立足南方双季稻产区种植特征与米粉加工产业需求,整合品种研发、工艺优化、储藏提效等多项技术资源,从种质源头破解专用品种匮乏、加工适配性差等行业难题,全方位完善米粉专用稻培育与储藏、加工技术体系。本成果不仅能够筑牢米粉产品食品安全底线,补齐产业发展短板,同时可为南方早稻提质增效、粮食资源高效转化提供全新解决方案,助推南方米粉产业转型升级,实现产业经济效益、社会效益与生态效益协同发展。

二、成果技术内容及对行业的意义

项目团队采用分子标记辅助育种与传统杂交选育相结合的技术路径,成功筛选及培育出“中安早35”“中安2号”两个米粉专用早稻品种,直链淀粉含量维持在22%-26%,精准契合米粉加工核心需求(20%-26%);亩产量超550公斤,较传统早稻品种增产8%以上,且适配南方双季稻种植区的生产条件,有效解决了传统早稻品种适配性差、产量偏低的行业难题。

为打通品种培育到产品落地的全产业链,项目团队进一步开展米粉专用早稻储藏与加工工艺优化研究。经两年低温与常温储藏系统监测,两个品种的直链淀粉含量变化仅为0.3%-0.5%,碱消值波动<1,各项核心品质指标无显著差异,储藏稳定性优良。储藏后形成的陈化米,其加工吸水率较新米降低,直链淀粉含量有所提升,加工特性更优,可进一步提升米粉成品口感与品质。将两个米粉专用早稻品种加工为鲜湿米粉,其糊化温度在80-82℃,硬度达1800-2000g、弹性值为0.80-0.90,断条率为0%,白度>80,色泽均匀、口感爽滑,加工特性表现突出。该成果可以有效解决南方米粉专用早稻品种匮乏、类型单一的问题,同时可保障米粉产品绿色安全。

三、成果技术先进性

本项目研发成果核心优势集中于种质创新与全链条配套技术研发,依托复合型育种技术成功选育“中安早35”“中安2号”两大米粉专用早稻品种,同步完成新品种专属储藏特性、加工特性的系统化深度研究,构建集品种选育、安全仓储、加工工艺于一体的全套产业化技术方案。相较于国内同类育种及农产品加工技术,本成果实现双重突破,一是同步实现稻米安全、高产稳产、适配米粉加工多重特性;二是首创适配米粉专用稻的仓储加工配套技术,补齐产业链后端技术短板。

四、成果成熟度

经过多年多点田间试验与示范种植,“中安早35”“中安2号”两个米粉专用早稻品种综合性状表现突出,适配大范围规模化推广种植。目前两个品种已正式进入市场化推广阶段,覆盖湖南多个早稻主产县市区,凭借其适宜机械化、高产稳产、经济效益好、售卖渠道广等优势,获得基层种植户、农业合作社及粮油生产企业的高度认可与广泛好评。结合阶段性配套研究成果可知,两个专用稻新品种在不同仓储环境下品质稳定性强,适配行业主流仓储方式;稻米直链淀粉含量高,加工出来的米粉弹性好、韧性强、断条率低、蒸煮损失小、质构特性协调和感官接受度高,综合品质好,均适合米粉加工;同时原料加工容错率高,可适配大中小型米粉加工厂的生产设备与工艺模式。

五、成果应用情况

本项目培育的米粉专用早稻品种,已在湖南完成分阶段、规模化落地推广,推广覆盖范围逐年扩大,产业化成效十分显著。2024年首次在湖南区域主推“中安2号”,全年累计推广种植面积达28.8万亩;2025年该品种省内推广面积增长至45.42万亩,市场渗透率稳步提升;2026年对“中安2号”“中安早35”两大品种进行多区域协同推广,年度总种植面积超145万亩。规模化推广以来,生产的稻谷凭借品种产量高、易储藏、粮好卖、附加值高的优势,有效提升了农户单位种植收益,助力农业降本增效。凭借专属加工优势,部分加工企业对该品种实行溢价优价收购。除此之外,优良专用品种的普及,进一步完善了湖南米粉全产业链布局,推动区域早稻种植产业与米粉深加工产业深度融合,为粮食产业提质增效及乡村产业振兴提供坚实助力。