科技是筑牢粮食安全底线、赋能粮储事业高质量发展的核心动力。“十四五”以来,湖南粮食和物资储备领域科技创新深耕实干、硕果颇丰,在重大科研项目、流通提质增效等方面取得多项突破性成果。为系统总结宣传科创成效,弘扬锐意创新的行业精神,省粮食和物资储备局特在“湖南粮食”微信公众号、官网推出《湖南粮储科技创新成果展》专栏,聚焦粮储科创重点工作,推送先进经验、典型案例与标杆成果,搭建产学研用融合桥梁,加速科技成果落地转化,激发全系统创新活力,聚力以科技创新赋能新时代全省粮储事业现代化发展。

传统湖南鲜米粉现代化生产的智能装备和专用原料开发

一、成果来源及简介

米粉是米饭之外第二大米制主食,湖南鲜米粉作为湖南传统地方特色主食,产业链年产值已经超过400亿元。但存在以下问题:“工厂集中生产+冷链配送”模式,难以覆盖农村及集镇;冷链成本占售价50%以上,且终端用量小、分散易致断链,引发安全隐患与品质下降;同时餐饮商户在使用过程中,由于预估准确性不足,难以确保供应-销售平衡,常造成大量粮食资源浪费。传统生产靠“师傅经验”选料,原料标准化低、产品稳定性差;随着餐饮消费场景的多元化发展,鲜米粉传统的“工厂+门店”模式已经无法满足新的消费需求,消费者对现做鲜食需求更高。在现代食品工业中,制粉中高破损淀粉进一步降低品质,专用原料制备技术亟待突破。

本项目围绕目前鲜米粉产业高效、多元化、自动化生产需求,研发商用小型多功能全自动智能鲜米粉机,创新鲜米粉挤压熟制工艺和设备单元,突破凝聚态物性连续化重组技术,实现不同规格的圆形和条形鲜米粉系列产品的柔性生产,既能很好地解决餐饮标准化问题,又能满足新型餐饮门店主食现做需求,是解决目前鲜米粉食用感官品质不佳、稳定性差以及设备占地面积大等问题的关键所在。

同时,本项目着力研究基于调质润米的半干法粉碎工艺对大米粉的颗粒分布、破损淀粉含量、糊化特性等粉质特性的影响,科学创制不同品种鲜米粉的专用粉。通过对关键技术装备的集成及推广应用,建立传统湖南鲜米粉现代化生产“专用装备+专用粉”的新业态模式,实现多种鲜米粉产品的一键智能化、绿色清洁、柔性生产,促进产业升级。